立秋到 北京人最怀念的就是这道菜丨小乡聊天|烤肉

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原标题:立秋到 北京人最怀念的就是这道菜丨小乡聊天

明天白天阴有雷阵雨  ,最高气温30℃ ,夜间雷阵雨转中雨

新京报讯(记者 杨亦静)今日立秋  ,北京天气不算热  ,湿度有点大  ,但没有下大雨 。据北京市气象台预报 ,今天夜间多云转阴  ,有雷阵雨  ,南转北风一二级  ,最低气温25℃;明天白天阴有雷阵雨  ,北转南风二三级  ,最高气温30℃;明天夜间雷阵雨转中雨 ,伴有雷电  ,最低气温23℃  。

人到夏天 ,没什么胃口  ,饭食清淡  ,总会瘦一些  ,因此传统有立秋“贴秋膘”的习俗 。汪曾祺先生在《贴秋膘》里写道  ,北京人所谓“贴秋膘”有特殊的含义  ,即吃烤肉  。当然  ,北京人吃的烤肉 ,不是铁板烤肉  ,也不是烤羊肉串  ,而是炙子烤肉 。

“炙子” ,是一根一根铁条钉成的圆板 ,下面烧着大块的劈柴 。羊肉或者牛肉切成薄片  ,在大碗里拌好佐料——酱油、香油、料酒 ,大量的香菜 ,再加上一点水  。北京炙子烤肉其实分为文吃和武吃两种  ,大多数人吃炙子烤肉 ,并不自己烤 ,而是正襟危坐等着厨师烤好端上来  ,再慢品细酌  ,这是文吃  。而武吃则相对豪放一些  ,大多数人围在炙炉旁有凳不坐  ,一条腿着地另一条腿曲起来蹬在凳子上 ,一手执酒碗一手持长筷子烤肉  ,吆五喝六地边烤边吃  。京城文玩大家王世襄曾描写过旧京文人对“武吃”的钟爱:“每次去烤肉宛  ,总是等到那副老炙子腾出空儿时才去烤  ,一足蹬板凳  ,一手执长筷子  ,随烤随吃……”

在北京 ,提到炙子烤肉  ,大家都知道“南宛北季” ,“南宛”指的是北京城南的烤肉宛  ,而“北季”则是指位于西城区什刹海银锭桥畔的烤肉季  。作为历史悠久的老字号  ,自有它的招牌在  。在这立秋的日子里  ,大家可以一品炙子烤肉的美味  ,那带着从炙子缝隙中飘上来的柴木香气的烤肉 ,又焦又嫩  ,让人食欲大开  。

咱们先擦擦口水  ,再来一起看看全国各地立秋的天气  。有些地方的朋友可没有咱们这么幸运了  ,天气不太适合出门贴秋膘吃烤肉 。比如东北地区  ,要面临较强降雨  ,中央气象台预计  ,今天白天到明天早晨  ,黑龙江中南部、甘肃南部、陕西南部、西南地区北部和东部、云南北部和东部、广西西部、浙江东部、台湾岛等地的部分地区有大雨或暴雨 ,其中台湾岛北部局地有大暴雨  。另外  ,台风“利奇马”或将于10日登陆浙江沿海  ,我国东部将有大范围的暴雨到大暴雨 ,长江以北的江苏、山东、辽宁等地的降水甚至可能比潜在登陆点浙江一带更强  。

有些地区虽然没有强降雨 ,却在遭受着“炙烤” 。南方的高温范围虽然缩减了 ,但是部分地区高温仍然顽固 。武汉、南昌昨天再次冲上35℃高温线 ,已连续14天高温  ,超过了合肥、南京、杭州的连续13天  ,成为今年以来省会城市的“连续高温王”  。常年7月下旬至8月上旬是长江流域高温的主要时段  ,武汉、长沙、南昌一年中大约40%的高温集中在这个时期 。未来一周 ,南昌和武汉还要持续“高烧” ,连续高温日数有望达到20天  。

在小乡的陪伴下  ,我们迎来了今年第十三个节气——立秋  。虽然现在仍身处三伏天中 ,但是秋天已宣告它的到来了  。新京报乡村频道愿与您一起 ,感受立秋凉风至  ,吹走暑热烦心事  。

新京报记者 杨亦静

编辑 张树婧 校对 王心

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